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Zutaten: 1 kg Schweineschinken, mit Schwarte ohne Knochen Salz Pfeffer 1 Lorbeerblatt ca. 1/2 Liter Wasser ein Teelöffel Brühe Für die Soße: 3/8 - 1/2 Liter Bratenfond 2 EL Mehl saure Sahne Salz Pfeffer Johannesbeermarmelade Zubereitung: Die Schwarte mit einem scharfen Messer einschneiden (am besten vom Schlachter vorbereiten lassen). Viele schneiden das Fleisch, dass oben lauter vierecke entstehen. Ein Tip: Schneiden sie das Fleisch nur in eine Richtung. Und zwar in die sie auch nachher die Scheiben runterschneiden, dann tun sie sich leichter. Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und gut abtrocknen. Danach in eine Fettpfanne oder einen Bratentopf etwas Wasser geben, den mit Salz und Pfeffer eingeriebenen Braten mit der Schwarte nach unten in die Pfanne legen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei guter Brathitze (200 Grad ober unter Hitze) etwa 30 Minuten braten. Den Braten aus dem Ofen nehmen. Gießen sie die Flüssigkeit in ein anderes Gefäß, geben sie einen Teelöffel Brühe dazu und wenden sie den Braten. Legen sie ein Lorberrblatt auf den Braten. Anschließend wieder in den Ofen tun und von Zeit zu Zeit die aufgehobene Flüssigkeit mit einem Löffel drübergeben. Während der Bratzeit den Braten mehrfach begießen, damit die Schwarte kroß und knusprig wird. Weitere Bratzeit ist ca.1 Stunde. Für die Soße den Bratenfond durch ein Sieb in einen Kochtopf gießen, Mehl und Sahne reinrühren, sowie einen Eßlöffel Johannesbeermarmelade und den Fond damit binden. |
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Zutaten: Sie benötigen kleine Kartoffeln. Butter Zucker Schälen und kochen sie die Kartoffeln schon am Vortag. ca. 20 Minuten bevor das Essen serviert werden kann, lassen sie ein großes Stück Butter in einer (auf hoher Hitze eingestellte) Pfanne schmelzen. Ist diese weich, geben sie Zucker dazu und lassen das ganze Karamellisieren. Es sollte eine zähflüssige Masse werden. Geben sie die Kartoffeln dazu und schalten sie die Temperatur runter. Jetzt kontinuierlich die Kartoffeln wenden. Durch das zurücknehmen der Hitze, wird das Karamell fest, es haftet besser an den Kartoffeln. Sind die Kartoffeln ein wenig angebraten und das Karamell gut darauf verteilt sind sie fertig und sollten möglichst warm verzehrt werden. |
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Zutaten: Sie benötigen ein Glas Rotkohl einen Apfel Schneiden sie den Apfel in kleine Stücke und geben sie das ganze zum Rotkohl. Langsam auf einer gering niedrig eingestellten Platte warm werden lassen. |
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Zutaten: Sie benötigen 250 Gramm Mehl 4 Eier 1/2 Liter Buttermilch 25 gramm Zucker einen Teelöffel Natron eine Briese Salz Palmin zum anbraten Eine Pfanne einen Holzspieß, damit sie die Pfanne nicht zerkratzen. |
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Nehmen sie Eier, Natron,
Zucker und Salz und vermischen es miteinander. Geben sie nach und nach
Mehl dazu und anschließend die Buttermilch. Mischen sie diese Zutaten miteinander und verarbeiten sie zu einem glatten Tag, der leicht zähflüssig von einem Löffel läuft. Wärmen sie die Pfanne an und geben eine Messerspitze Palmin in jede Vertiefung. Anschließend füllen sie den Teig in jede Form, ca bis 2 - 3 Millimeter unter dem Rand. Nehmen sie einen Holzspieß und ein Zewa Küchentuch. Ist der Teig unten und an den Seiten schon ein wenig fest geworden, drehen sie diesen mit dem Spieß, so dass nur noch 1/4 der Kugel geöffnet ist. Es befindet sich jetzt immer noch Teig in der Kugel. Ist auch die nächste Seite fest geworden, drehen sie das ganze zu einer geschlossenen Kugel. Leicht angebräunt sind sie dann fertig und können mit Marmeladen oder Puderzucker gegessen werden. |
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Zutaten: 750 Gramm Hackfleisch 2 Eier 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pfeffer 1 gehackte Zwiebel 1 geraspelte rohe Kartoffel 5 Scheiben Bakon 1 halbes Bund Petersilie Semmelbrösel nach Bedarf Butter zum Einfetten Karamellkartoffeln / Soße / siehe oben! |
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Kaufen sie 750 Gramm
Hackfleisch und geben es in eine große Schüssel. 2 Eier, Salz und
Pfeffer hinzufügen, sowie eine gehackte Zwiebel und Petersilie.
Schneiden sie Bakon ( ca. 1 Scheibe ) in kleine Würfel und fügen sie es
der Masse zu. Eine Kartoffel kleinraspeln und ebenfalls hineingeben.
Mit Semmelbrösel andicken, sodass es eine Feste Konsistenz bekommt, die
dann zu einer Wurst geformt wird. ( ca. 20 cm lang - wird sehr breit)
Legen sie die Wurst, auf ein gefettetes Backblech. Anschließend noch
Bakonscheiben im Abstand von ca. 1 cm auf die Wurst legen, sodass sie
das ganze Umschließt. Das kommt dann für eine Stunde bei 180 Euro Ober
Unterhitze in den Ofen.Zwischendurch, etwas Brühe über den Braten
geben, sodass ein Fod entstehen kann, für die Soße. Die Soße wie oben
beschrieben zubereiten! Dazu werden traditonell auch Karamellkartoffeln angeboten. |
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Zutaten: 2 Päckchen fertigen Milchreis ( die auf der Packung stehenden Zutaten) / oder selbst gemachten 1 Packung gehackte Mandeln 1 ganze geschälte Mandel 2 Becher Sahne 1 Vanilleschote Zimt und Zucker 1 Glas Schattenmorellen ( Kirschen ) |
| Kochen sie den Milchreis nach Rezept. Ritzen sie die Vanilleschote ein und fügen sie dem Reis zu. Das ganze kühl stellen. Schlagen sie die Sahne steif und heben sie diese unter den Reis. Anschließend geben sie die gehackten Mandeln dazu. Zum Essen reichen sie Zimt und Zucker und Schattenmorellen. ( Kirschen im Glas) |
| Zutaten: |
| Ein Smørrebrød besteht aus einer Scheibe traditoionellen Schwarzbrot, ( kann aber auch Fransbröl / Weißbrot sein ), das bestrichen wird mit einer dicken Schicht Butter und den verschiedensten Zutaten. Häufig wird das Butterbrot reichlich mit Fisch und Salat belegt, aber auch alle Arten von Käse, Wurst, Fleisch, Eiern und Soßen werden gerne reichlich verwendet oder miteinander kombiniert. Kalter Braten eignet sich ebenfalls sehr gut. Traditionell wird bei der Zubereitung auf frische Zutaten geachtet. |
Eine Leidenschaft der Dänen ist die Herstellung herrlich - süßer Backwaren, z.B. das legendäre Kopenhagener "Wienebrod" ist bei einem Nachmittagskaffee nicht mehr wegzudenken.
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Zutaten: 25 Gramm Hefe 200 Gramm Milch 1 Msp Salz 2 EL Zucker 500 Gramm Mehl 50 Gramm Butter ( weiche ) 300 Gramm Butter ( kühlschrankkalt ) Für die Füllung: ( Kuchencreme ) 2 Eier 2 EL Zucker 3 TL Mehl 250 ml Milch Vanilleschoten Für die Füllung: ( Remonce ) 50 Gramm Butter 40 Gramm Zucker 1 TL Vanillezucker Für die Füllung: ( Mandelmasse ) 50 Gramm Zucker 50 Gramm Puderzucker 50 Gramm Mandeln ( gehackt ) Für die Füllung: ( Marzipancreme ) 50 Gramm Marzipan 50 Gramm Butter 50 Gramm Zucker |
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Zubereitung: Die Hefe in die kalte Milch einrühren, die Eier dazugeben. Mehl, Salz und Zucker vermischen, Butter dazugeben, dann die Hefe und die Milch une einen glatten Teig rühren. Den Teig augenblicklich zu einem langen Rechteck ausrollen -ca. 20 cm breit und 50 cm. Auf keinen Fall liegen lassen. Man sollte so zügig wie möglich arbeiten. Ein Drittel der kühlschrankkalten Butter in hauchdünnen Scheiben auf zwei Drittel der Teigfläche verteilen. Danach wird der Teig dreimal zusammengefaltet, und zwar so, dass das Drittel, auf dem keine Butter ist, zuerst nach innen kommt. Den Teig in Folie packen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann wird der Teig erneut ausgerollt in die alte Form und Größe - und das ganze noch einmal. Das ganze mindestens dreimal wiederholen, zwischendurch den Teig im Kühlschrank ruhen lassen. Backen: Der Ofen muß sehr heiß sein! 225 Grad - 5 bis 20 Minuten, je nach Größe des Kuchens. Man kann auch gleich einzelne Schnittchen machen, die nur 5 Minuten backen, gerollte Stangne ca. 20 Minuten, flache Stangen 15 Minuten. Die Teigmenge reicht für 28 - 32 Stück Wienebrod oder vier Wienebrod - Stangen Wienebrod - Stangen: Eine Portion Wienbrot - Teig in vier Teile teilen, ausrollen, und jedes der Teile in drei lange Streifen schneiden ( 6cm breit, 45 cm lang ), nach Geschmack füllen, die Streifen zu Rollen formen, die drei Rollen dann flechten. Man kann sie aber auch flach - ohne dass man sie in drei Streifen schneidet - der Länge nach füllen und nur die Ränder einrollen, dann offen backen. Wienbrod: Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden, nach Geschmack füllen, dann wie Servietten nach innen halb offen falten. Wichtige Füllungen: 1. Kuchencreme: Die Eier mit dem Zucker gut verrühren, das Mehl unterrühren, mit Milch und der Vanillestange verrühren, unter Rühren kochen und aufkochen lassen bzw. gut durchkochen. Unter Rühren abkühlen lassen. Die Creme kann noch mit Zitrone etc. oder Mandelwässerchen abgeschmeckt werden. 2. Remonce: 50 Gramm Butter mit 40 Gramm Zucker und 1 TL Vanillezucker verrühren 3. Manelmasse: 50 Gramm Zucker, 50 Gramm Puderzucker, 50 Gramm gehackte Mandeln mit einander verrühren 4.Marzipanmasse: Marzipan, Zucker und Butter in jeweils der gleichen Menge mit einander zu einer weichen Masse verrühren. Füllen sie ihre Wienbrod nach ihrem belieben. |
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Frischgefangener
Fisch von dänischen Hafenstädten ist ein Muss für Besucher. An Häfen
werden sie immer wieder ein Lokal finden, an denen sie diesen genießen
können. Lassen sie es sich nicht entgehen. Diese nennt man Kro oder
Restaurants. |
| Zum Abschluss eines jeden Essens darf ein Dänischer Käse nicht fehlen. Die Auswahl an Käse und Molkereiprodukten ist reichhaltig und gutschmeckend. |
Guten Appetit